冰岛发酵鲨鱼 - Hakarl
冰岛发酵鲨鱼 – Hakarl
鲨鱼肉的发酵可以追溯到维京时代，而这种保存食品的离奇方法只是冰岛人为了确保全年有足够食物的一种措施之一。今天，发酵鲨鱼，或在冰岛语中称作“kæstur hákarl”，仅仅是冰岛人保持与根源和祖先联系的一种方式。然而，依然有人将其视为美味佳肴，甚至会不惜一切代价去寻找一些正宗的“Hakarl”。因为，撇开气味不谈，鲨鱼肉的味道其实并不算差。尤其是如果你配上一口Brennivín烈酒，味道就更加可口了！
哈卡尔（发酵鲨鱼）是如何制作的？
最疯狂的事实是，冰岛发酵鲨鱼的主要原料——格林兰鲨鱼，实际上在鲜活时是有毒的！这是由于鲨鱼体内含有大量尿素和三甲胺氧化物，这些物质来源于鲨鱼完全缺乏尿道系统。鲨鱼基本上是通过血液和组织排尿，这是一种非常原始的排泄方式，展示了鲨鱼在过去3亿年中的进化几乎没有变化。
然而，一旦鲨鱼经过处理，它就不再危险，至少对那些没有嗅觉的人来说是安全的。冰岛传统的发酵方法是首先将鲨鱼剖腹去头，接着将其放置在用沙砾挖成的浅坑里。清理后的鲨鱼体被放在一小堆沙上，然后再用沙子和砾石覆盖。最后一步是将石块压在沙上，用来施加压力，使鲨鱼体内的液体更好地释放，从而缩短实际的发酵过程。
现在，鲨鱼被放置在外面晾干，大约需要6到18周，具体时间取决于季节。发酵期结束后，鲨鱼会进入干燥期。此时，鲨鱼被切成小块并挂起来晾干。这个过程可能持续几个月，期间鲨鱼肉会形成一层棕色的外壳。
如何尝试冰岛哈卡尔 | 发酵鲨鱼？
即使你永远不能成为它的粉丝，冰岛的哈卡尔也是你在冰岛时必尝的美食。它不仅仅是与这个国家最著名的菜肴有关，还因为它是一个有趣的活动，可以与朋友、家人，甚至是你在路上遇到的陌生人一起分享。冰岛的食物非常美味，甚至可以说是无与伦比，所以你会有很多机会尝试其他美味的菜肴。只管试试吧！
- 你可以参加本地美食之旅，让导游在你品尝时讲述一些鲨鱼的故事和背景知识。
- 另一种选择是去冰岛的餐厅，这些餐厅专注于传统冰岛美食，他们很可能会在菜单上提供哈卡尔。
- 或者，你可以直接在当地的超市或周末的Kolaportið跳蚤市场购买，自己选择一个环境品尝。
哈卡尔 | 发酵鲨鱼的味道是什么样的？
冰岛发酵鲨鱼的味道非常依赖气味。如果你对强烈的气味敏感，你可能会不喜欢这道菜，但如果你是强烈奶酪的爱好者，比如喜欢蓝纹奶酪，而且不介意气味，可能就会喜欢它。有人说“它是他们尝过的最恶心、最可怕的东西”，但每尝一次，味蕾会逐渐适应，最后真的很享受它。最后，也有一些人一开始就爱上它，根本停不下来。
著名的反应：
- 已故电视主持人兼厨师安东尼·波登曾形容哈卡尔是“他吃过的最差劲、最恶心、最难吃的东西”。
- 考古学家尼尔·奥利弗在BBC纪录片《维京人》中尝试了哈卡尔，表示它让人想起“蓝纹奶酪，但强度是蓝纹奶酪的百倍”。
- 在《F Word》节目中，厨师戈登·拉姆齐挑战詹姆斯·梅尝试三种“美食”，其中之一就是冰岛哈卡尔。在尝试时，拉姆齐吐了出来，但梅能将它咽下去，甚至表示愿意再吃一次。
你会属于哪一类呢？或许只有试了才知道！
你试过了吗？
作者: Ragnheidur
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